花茶其實在六大類茶類中是附屬於綠茶或是烏龍茶的再製品,不屬於任何
一類。但是因為其窨製過程複雜,所以特別介紹。
由來:
茉莉花大都是作為觀賞花卉,大量開始種植茉莉花是從發現茉莉花可窨
製花茶之後。據史料記載,清朝咸豐年間(1851-1861年),福建茶商受
茉莉花薰製“鼻煙”的啟示,試用來薰製茶葉,結果製得清香誘人的茉莉花
茶。
花茶,又稱熏花茶、香花茶、香片,是中國特有的茶類之一。精製花茶
是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶胚及符合食用需求、能夠散發出香味的鮮花為原
料,採用窨制工藝製作,促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成的茶葉。一般根
據其所用的香花品種不同,劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等不同種
類,其中以茉莉花茶產量最大。而每個種類又可根據它的加工原毛茶胚的產
地、品質與製作工藝的精細程度劃分出若干等級。茉莉花茶是用特種造型工
藝或經過精製後的綠茶茶胚與茉莉鮮花窨製而成的茶葉品種。根據茶葉獨特
的吸附性能和茉莉花的吐香特性,經過一系列工藝流程加工窨製而成的茉莉
綠茶,既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味,又飽含茉莉花的鮮靈芳香,因此
是現代最佳天然保健品。
花茶的加工過程:
加工窨製(燻花)是將鮮花和經過精製的茶葉拌和,在靜止狀態下茶葉
緩慢吸收花香,然後篩去花渣,將茶葉烘乾而成。一般以烘青綠茶為茶胚,
因其組織結構疏鬆,吸香性強,茶味清純,用以窨花,無火味奪花香之患,
能使茶香花香融為一體。
先將烘青毛茶去除片、末、梗等,精製成符合商品規格要求的茶胚。鮮
花應選用當天採摘的成熟花朵,經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程,
使花朵開放勻齊,再與茶胚按一定配比拌和均勻,堆積靜置,讓茶胚儘量
吸收鮮花持續吐放的香氣。 窨製期間,有的還需視其堆溫的變化翻拌通風
散熱,以降低堆溫和透換新鮮空氣,以利於鮮花恢復生機,繼續吐香,調
換茶花接觸面,使茶胚均勻地吸香。
最後篩去花渣,完成一個窨次。不同品種級別的花茶,窨製時間、下
花量、窨次各異,多窨次的花茶,其下花量是逐次遞減。根據茶胚的不同
等級,相應採用三窨一提、二窨一提、一窨一提、半窨全提的加工方法。
加工分為茶胚乾燥、攤涼、窨花、通花、起花、提花、複火、攤涼程序。
茉莉鮮花要求花朵飽滿、大小均勻、單朵短蒂、色澤潔白鮮潤。
喝茉莉綠茶的好處~~
來源出處:http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20070222/3270753/
三軍總醫院皮膚科主任趙昭明今年四十三歲,但外表仍像不到三十幾的
年輕人,皮膚白嫩有彈性,原來他的養生秘法,就是每天至少喝三千c.c.的
茉莉綠茶!趙昭明說,年輕時他喜歡應酬,但三十三歲那年,他因痛風昏倒
,被檢查出膽固醇偏高,讓他決心好好養生,翻遍文獻後,他發現綠茶含抗
氧化的綠茶多酚,是最方便的養生品,開始把茉莉綠茶當水喝,每天至少喝
三千c.c.一年後痛風、高膽固醇竟然全不見。
趙昭明說,自己喝法隨興,兩湯匙的茶葉配上五百c.c.的水,就可沖泡
四到五次,此外,他更秉持不菸不酒原則,每日並用一顆維他命C結合葡萄
籽的膠囊,幫助抗氧化和抗紫外線,延緩皮膚老化。台大醫院營養師吳守寶
認為,綠茶、維他命C和葡萄籽都可抗氧化,但胃潰瘍者在喝茶前應吃點
東西墊肚子;容易受咖啡因影響而睡不好的人,則不建議綠茶養生,停經後
婦女若要喝茶養生,最好每天攝取一千兩百毫克的鈣質。
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