紅茶與綠茶不同，綠茶隨着時間會失去味道，因為紅茶在製作過程中已經採用重發酵的性質，具有可以長久保存的特點，其可藏放的時間遠遠超過法定規範的二年上限，使得紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變是因為紅茶是運用製作過程中人工干預的方法。
將茶葉中的多酚類物質轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素，而茶黃素、茶紅素、茶褐素皆為茶葉發酵產物，一般不發酵或輕發酵茶含量很少，重發酵茶含量最多，由其是紅茶。而這三種物質不同的比例，分別為多酚類物質轉化過程的不同階段，轉化過程的比例更是決定了紅茶的品質。
如果紅茶出廠後沒有及時飲用，多酚類物質轉化的過程還會繼續進行，從而使得這三種物質的比例不斷地發生變化。紅茶剛製作完成時，並不一定都是三者最佳比例的時候，往往需要再一段時間，而這個時間有可能是1個月，也有可能是3年的時間，主要是讓這三種物質再進行轉化調合的過程。
所以說：紅茶越存放越好喝，其實也沒錯。這種微發酵有如葡萄酒置入橡木桶，形成品質提昇的潛力，而如果採用冷藏來存放會阻斷了這種微發酵的進行，更糟糕的是，把冷藏的紅茶拿出來沖泡時，因空氣的忽冷忽熱，紅茶會產生潮溼的水氣，水氣與潮溼是茶葉變質的罪魁禍首。
一般會影響茶葉變質的環境因素有溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。茶葉的保存期限主要牽涉到茶葉的製法、品種、乾燥程度、儲存環境等因素綜合考量，而以一般而言發酵程度越低的茶，其保存期限越短、發酵程度越高的保存越長，雖然現在茶葉的包裝就算相當完善（真空包裝加上脫氧劑），但儲存溫度和儲存時間有相當大的關係，如果路邊天賣茶葉的茶商一樣任由茶葉直接曝曬陽光，大概幾個小時內茶葉就會完全被晒到走味了。而茶葉保存期限：以綠茶而言未開封的情況約一年，開封後最好在一個月內喝完，而半發酵茶未開封的情況下約2年，開封後最好在2個月內喝完。好的紅茶是低溫全發酵!這種茶葉可以久放保持乾燥，不要有異味就好。盡量不要再焙火烘乾了!!!這種方法可能造成茶葉過度碳化，可能喝下致癌物質。
延伸閱讀:[高山買茶的困惑]
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