堯順の茗茶的部落格

清明~立夏-春茶           

立夏~夏至-頭水夏茶

夏至~大暑-二水夏茶       

立秋~霜降-秋茶

立冬~大雪-冬茶           

大雪~冬至-冬片茶

冬至~立春-晚冬茶         

立春~清明-早春茶

    立春開始，各地氣溫會開始回升，平均氣溫較高的茶區，茶芽會先開始發芽，隨著各地氣溫開始回升，平均氣溫較低的北部茶區與高山茶區，茶芽也依序開始冒出頭。

    冬季休眠期的茶樹茶芽會因為低溫而不發芽，葉子光合作用所產生的醣類因此大量累積在茶樹內，等到春季氣溫回升茶樹開始大量發芽，因春季日照和緩溫度較低，有利於茶樹氮的代謝，因此蛋白質與胺基酸含量是一年中相對較多的季節，也因為相同條件抑制了茶樹碳的代謝，使得茶樹多酚類(茶湯苦澀味來源)含量較少，香氣物質含量也降低。

    冬茶通常有著比春茶較好的香氣形成條件，在其他內含物質方面，多酚類物質漸緩，但胺基酸含量也不如春茶豐富，冬茶的可溶物質會減少，因此在製作時會著重在促進多酚類物質發酵，以帶動蛋白質與醣類水解，增加可溶性胺基酸與醣類的含量。

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