剖悉茶樹
茶樹是多年生常綠喬木或灌木，野生茶樹樹高可達5-7公尺，人工栽培為了採摘方便需要控制在60-100公分高，茶樹是由根、莖、葉、花、果實、和種子等構成的，茶樹型態構造因遺傳因子及環境因子的不同有顯著的差異，即使同一品種在不同環境下生長，也會有不同的形態構造。
葉片
葉片是茶樹進行光合作用、蒸散作用及氣體交換的主要器官。可分為魚葉和真葉兩種。一般所稱的葉片是指真葉，因為魚葉是發育不完全的葉片，真葉是屬於完整的葉片。其形狀有橢圓形、長橢圓形、卵形、披針形。葉色有淡綠色、綠色、濃綠色、黃綠色、紫綠色之分。葉面具有果膠質且多光澤。葉背則密生茸毛，成熟葉片壽命大約為324天。
莖
有性繁殖茶樹的莖由種子內的胚軸發育而成，無性繁殖植株的莖由腋芽發育而成。莖的作用在支持長出嫩芽、葉片、以及著生花和果實繁衍後代，且是茶樹體內水分、礦物質元素和有機營養物質傳輸的主要通道。
花
茶樹的花是有性繁殖器官，由花芽發育而成，花芽與葉芽同時著生於枝條的葉腋間，著生數1-5個，屬於假總狀花序，有單生或對生。開花期多在10-11月。
果實和種子
茶花受精後，經由4-5個月休眠，整個子房開始發育長成幼果，隨幼果逐漸長大，果皮形成，硬度增加，顏色由綠色變為褐色，再轉變為紅褐色，於10-12月間果實成熟，接著果皮開裂，種子即自行脫落。種子形狀大都接近球形，少部分為半球形或腎形，種子中含有植物油5%-10%左右，可供食用及工業用。
根
茶樹根系可分為種子繁殖及營養繁殖，前者是由胚根發育而成，其根系由主根、側根、細根和根毛組成，主根垂直向下生長，可達3公尺，故屬於深根性作物。細根壽命短，不斷衰亡、更新，一年中可發根三次，以夏秋最旺盛。營養繁殖也就是利用枝條扦插或壓條繁殖而成的根，是由莖基部皮層下的組織發育而成，無主根，只有側根、細根和根毛。一般分布最多範圍在地下15-40公分處。
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