堯順の茗茶的部落格

1、室外萎凋~採菁完開始製茶的第一步，通常都用日光萎凋而且為了避免日曬溫度過高會用紗網遮蔭避免曬過頭，萬一天氣不佳或日照不足，則會使用熱風萎凋。

2、室內萎凋~將室外萎凋後的茶菁移入室內，放置在架上並每隔一段時間就要攪拌，攪拌力道由輕到重。

3、浪菁~將茶菁裝入高60餘公分之竹籠提高夜中溫度加速發酵，並做最後一次攪拌，在靜置60-180分鐘後，待菁味消失發出清香幾可炒菁。

4、炒菁~利用炒鍋或是炒菁機開始炒茶菁，炒至無菁臭味，以手握之，葉質鬆軟具彈性及芳香撲鼻即可。

5、揉捻~以揉捻機進行初揉，將揉捻葉解塊後置於乾燥機初乾到葉面無水，握起來柔軟有彈性，再將初乾後茶葉靜置隔日再行團揉，靜置初乾後的茶葉先以炒菁機或乙種乾燥機加熱回軟，再裝入特製布巾以布球團揉機進行團揉，反覆進行，使茶中水分慢慢消散，外型逐漸緊結。

6、再乾~使用甲種乾燥機乾燥茶葉，若茶葉過於老化，為了使外型美觀可採用二次乾燥法。

7、沖泡品嘗~秤取3公克茶葉放入鑑定杯，沖入沸水靜置六分鐘，再將茶湯倒出品嘗，茶渣留置杯中做香氣審查。

~~會影響製茶品質的因素~~
最主要是天氣的影響，茶葉採收前不下雨施不了肥，或是與一直下導致雨停時茶菁過老，日照不足也容易退菁不足。再來也有可能是置造場所環境影響，或是設備不足或有缺失，也都會影響製作好茶的困難度。再來茶園的管理，及製茶規劃皆都會影響。

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