什麼是烏龍?－堯順の茗茶的部落格

烏龍這個名詞使用方式非常廣泛，它是所有半發酵茶統稱，有時又代表茶樹品種名，或出現包裝上的商品名，許多情況下都會讓人產生疑惑，導致消費過程產生糾紛。

其實烏龍是所有各式半發酵茶共同的代名詞，半發酵茶或稱部分發酵茶，就是烏龍茶，如同紅茶之於全發酵茶，綠茶之於不發酵茶。也就是說只要符合半發酵茶萎凋、靜置、大浪、堆菁發酵、殺菁、揉捻、乾燥工序的，無論使用的品種為何，無論是否再工序細部上各有出入，使得成品各有名稱與風味，都可以稱做烏龍茶。

烏龍也是茶樹的品種名稱，例如：大葉烏龍、青心烏龍、黃心烏龍等品種。在凍頂，茶農稱青心烏龍此一品種為烏龍或軟枝；在坪林，茶農稱青心烏龍為種仔。青心烏龍做的烏龍茶有近似蘭花與桂花的特殊香氣，品質公認最佳，台灣市場也以青心烏龍價值較高。目前台灣主要產製烏龍茶的品種，除了青心烏龍，尚有四季春、金萱、翠玉、鐵觀音、青心大冇等。

烏龍也是一種商品名稱，這也是一般人最常接觸到烏龍此名詞的形式。最耳熟能詳的非凍頂烏龍莫屬了。凍頂烏龍此一名稱的起源來自鹿谷鄉彰雅村凍頂巷，海拔約700公尺台地上。這裡以發酵度重、焙火較重的半發酵茶聞名，因為凍頂烏龍在市場大受歡迎，於是其他地區開始模仿同樣風味的茶，同樣掛上凍頂烏龍的名稱販售。凍頂烏龍逐漸與產地脫鉤，成為一種商品名稱。現今凍頂烏龍的意義已非關產地及品種了，反而是指特定類型香氣與滋味了。